… und schon wieder Kürbis: Diesmal als Curry im Reisring

Schliesslich ist ja Kürbiszeit …. 😉

Zutaten für 2 Portionen:

Vollreis (vergessen abzumessen)
1 kl. Kürbis
1 kl. Schalotte
1 gr. Knoblauchzehe
150g Bohnen
2 kleinere Kartoffeln
200ml Kokosmilch
Kurkurma, Currypulver, Paprika, Pfeffer, etwas Zimt (vergessen abzumessen)
1 Chilischote
Zitronenzesten
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Reis nach Packungsanweisung und mit 2 TL Meersalz kochen
  2. Zwiebel und Knoblauchzehe kleinhacken
  3. Gemüse schälen, würfeln und mit Olivenöl in einem grossen Topf ca. 5 Minuten anbraten
  4. Chilischote dazugeben und kurz mitdünsten
  5. Mit Kokosmilch ablöschen, salzen und pfeffern
  6. Kurkurma, Currypulver und wenig Zimt hinzugeben, falls nötig etwas Paprikapulver, bis es eine schöne Farbe gibt
  7. Ca. 6-8 Minuten im gedeckten Topf fertiggaren und mit dem Reis anrichten

MAMPF !! 🙂

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2 Antworten auf “… und schon wieder Kürbis: Diesmal als Curry im Reisring”

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